Karpfen- Carpaccio
Zutaten:
Schuppenkarpfen (Gewicht nach Bedarf) filetieren. Die Haut dranlassen. Bei 500 g Karpfenfilet jeweils fünf Esslöffel Olivenöl, Sojasauce, Saft von zwei Limetten, ein Schnapsglas Mirin (jap. Reiswein) und ein wenig Zucker miteinander vermengen. Mit dem Filetiermesser hauchdünne Scheiben vom Karpfenfilet schneiden und auf einen Teller anrichten. Die Marinade erhitzten und über die geschnittenen Karpfenscheiben gießen.
Nun noch in kleinen Röllchen geschnittenen Schnittlauch und entkernte Pfefferschote in dünnen Scheiben auf die Filetstücke verteilen.
Ein wenig einwirken lassen und servieren.
Rezept von Heinz Gräßner