Brassenpastete

Zutaten für 4 Personen:

4 Brassen je ca. 500 g

250 g geräucherter fettem Speck (auf 1 kg Fischfleisch ca. 200 - 250 g Speck)

250 g Salz

nach Belieben:

Zwiebeln

Küchenkräuter/Küchengewürze

Die Brassen schuppen und sauber ausnehmen, danach eine Nacht in eine Salzlake, mit ca. 250 g Salz auf 6 Liter Wasser, einlegen. Am nächsten Tag die gesalzenen Brassen aus der Lake nehmen, kurz abspülen und leicht abtrocknen. Die so vorbehandelten Fische in einen Räucherofen hängen und heiß gar räuchern. Danach das Brassenfleisch noch im warmen Zustand von den Gräten abziehen, wobei je eine Seite der „goldbraunen Haut" zur Geschmacksverstärkung mit verwendet werden sollte. Die kleinen Y-Gräten können im geräucherten Brassenfleisch verbleiben. Das entgrätete Fischfleisch in einen Mixer (Küchenmaschine, Stabmixer usw.) geben, den geräucherten fetten Speck zufügen und das Ganze kremig schlagen.

Für die Geschmacksrichtung sind der Fantasie im Grunde keine Grenzen gesetzt. Die so gewonnene Paste kann mit Zwiebeln oder Knoblauch, Curry oder grünem Pfeffer verfeinert werden. Es können auch Schnittlauch und weitere Küchengewürze (Oregano, Dill Petersilie) zugefügt werden.

Die Paste lässt sich wie feine Leberwurst auf Brot schmieren. Am besten man gibt kleine Stangenbrotscheiben oder Cräcker dazu. Zu Garnierung von Partyschnitten eignet sie sich sehr gut.

Rezept von Heinz Gräßner